0Ft

0 termék a kosárban

Tag Archives: narancshéj

Tejcsokis-narancsos cookie karamellizált dióval

Ha csak egyvalamit sütsz a héten, ez legyen az!

A cookie olyan, mint a muffin: időhiányban szenvedő (=az összes) háziasszony nagy barátja, gyorsan készen van, egy jó alaprecept a végtelenségig variálható, és bár nem egy kifinomult, többféle textúrájú és rétegű francia desszert, mégis zseniálisan finom. Nagy titok nincs: jó minőségű alapanyagok kellenek bele (vaj!!, nem margarin, finom tejcsoki, jó minőségű magok…) és ne süssük túl. Ez a recept egy jó kiindulási alap, bármit lehet hozzáadni, sőt kell is, kísérletezgessetek! (Étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, dió, mandula, mogyoró, kesudió, aszalt vörösáfonya/meggy/sárgabarack, citromhéj, narancshéj, fahéj stbstbstb…).
cookie karamellizált dió tejcsoki

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz):

175 g finomliszt
115 g puha vaj
120 g cukor
1 tojás
1 (kezeletlen héjú) narancs héja
80 g tejcsoki apróra vágva
40 g kandírozott narancshéj
60 g karamellizált dió*
1 nagy csipet só

*Így csináld: egy serpenyőben keverj el kb. 2 marék diót 2 ek cukorral, kis tűzön folyamatosan kevergesd, így karamellizálod a cukrot, és egyben a dió is megpirul. Ha kész, terítsd ki egy sütőpapírra, majd ha kihűlt, aprítsd fel a kívánt nagyságúra.

Elkészítés:

A kekszhez a vajat a cukorral kihabosítom, majd hozzáütöm a tojást. Azzal is alaposan elkeverem, majd mehet bele az átszitált liszt és a só. Végül hozzáadom a csokit, diót és a narancshéjat. Ezután kanállal kis adagokat veszek ki (vagyis ha valaki a nagy kekszeket szereti, nagy adagokat), golyóvá formálom, kicsit ellapogatom a tenyeremmel, majd mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokon addig sütöm, míg a széle nagyon pici színt kap. Nem szabad túlsütni, mert az elviszi az ízét, és belül sem lesz puha.

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

Narancsos trüffeltorta

Már említettem, hogy nem tartoznak a kedvenceim közé a vajkrémes torták. Úgyhogy amikor egy-egy szülinapon vagy esküvőn az ünnepelt osztogatja a cukrászdában készült tortáját, én nem nagyon szoktam tülekedni érte, mivel ezek többnyire tömör vajkrémes sütik (persze vannak kivételek). Nyilván azért, mert azok tárolhatók, szállíthatók, burkolhatók (marcipánnal, fondant-nal) könnyen, biztosan, tartósan. Egy túrós vagy vaníliakrémes (vagy joghurtos, vagy könnyű mousse-szal készült stb…) töltelék már rizikósabb (bár én már túrósat is csináltam esküvőre), úgyhogy gondolom ezért nem nagyon kísérleteznek ilyesmivel. De van egy jó hírem: van élet a vajkrémen túl is. Ennek a tortának pl. egy gramm vaj sem volt a krémjében, mégis tömör, könnyen díszíthető torta lett, ami mellesleg isteni. Nem gejl (mitől is lenne, ha magas kakaótartalmú étcsokoládé van benne), és a narancskrém a fanyarságával-savanykásságával kicsit könnyedebbé tette az egészet. Én két (természetesen nagyon vékony) szelettel is ettem belőle, és csak azért fogtam vissza magam, mert nem az én ballagásomra készült:)

narancsos trüffel torta ballagás

Hozzávalók (egy 22 cm átmérőjű tortához):

A csokis tortalaphoz:

12 dkg étcsokoládé (min. 60%-os kakaótartalmú)
10 dkg vaj
4 tojás
10 dkg cukor
csipet só
4 dkg liszt
4 dkg étkezési keményítő
4 dkg darált mandula
1 tk sütőpor

A trüffelkrémhez:

4 dl tejszín
25 dkg étcsokoládé (min. 65-70%-os)
1 tk narancsolaj
1 narancs reszelt héja
15 dkg kockára vágott cukrozott narancshéj

6 ek narancslekvár

A csokoládéglazúrhoz:

130 ml habtejszín
20 g cukor
20 g akácméz
12 dkg étcsokoládé

A díszítéshez (opcionális):

marcipán, ételfesték
narancshéjkockák

A krémhez a tejszínt forrpontig melegítem, majd beleolvasztom az étcsokoládét. Belerakom a narancsolajat, -héjat és a narancskockákat. Hagyom kihűlni, majd majd hűtőbe rakom 2-3 órára.

A tortalaphoz a vajat a csokoládéval vízgőzön vagy mikróban felolvasztom. A tojásokat kettéválasztom, a sárgájákat a cukorral habosra keverem, a fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem. A lisztet, keményítőt és a sütőport összeszitálom, majd belekeverem a mandulát is. A vajas csokit a cukros tojássárgájához adom, majd a lisztes keveréket a tojáshabbal felváltva a csokis masszához adom. A habot óvatosan, lapátoló mozdulatokkal keverem bele, hogy ne törjön össze. A masszát az alján sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába rakom, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 percig, ill. tűpróbáig sütöm. Mikor átsült, a lekapcsolt, és résnyire nyitott ajtajú sütőben hagyom még 5 percig, majd kiveszem a sütőből, ott is hagyom kb. 5-10 percig pihenni a tésztát. Ezután kiveszem a formából, és a tetejével lefelé egy rácsra téve hagyom kihűlni. Ilyenkor legjobb akár egy fél-egész napot is állni hagyni, mielőtt felszeletelem, de ha nincs ennyi időm, a teljes kihűlés után vágom 3 lapba.

A krémet kiveszem a hűtőből, és kézi mixerrel kihabosítom.

Következik az összeállítás: a legfelső lapot rakom legalulra (hogy a legalsó, legegyenletesebb kerüljön majd legfelülre), megkenem 3 ek. narancslekvárral, majd jöhet rá a krém fele. Egyenletesen elkenem. Jön a következő lap, arra a maradék narancslekvár, és a maradék krém, majd az utolsó lap azzal a felével felfelé, ami a forma aljával érintkezett, azaz szép sima. Jót tesz a tortának, ha áll egy éjszakát a hűtőben, én így tettem, és másnap vontam csak be a glazúrral.

A glazúrhoz a tejszínt, a cukrot és az akácmézet forrásig melegítem, majd belerakom az apróra vágott étcsokoládét, és kézi habverővel simára keverem. Langyosra hűtöm. A tortát óvatosan egy sütirácsra emelem, ami alá egy tányért rakok, hogy a felesleges glazúr oda csepeghessen (ebből a mennyiségből több glazúr lesz, mint amennyi a tortához kell, de így lehet biztosan, kényelmesen bevonni. A maradékot el lehet rakni a hűtőbe). Lassan elkezdem a torta közepére önteni a glazúrt, miközben egy spatula/lapát segítségével simítom a tetejét úgy, hogy az oldalára is lefolyjon, majd az oldalán is körbesimítom a bevonatot. Hagyom hűtőben megdermedni, majd marcipánnal/narancshéjjal tetszés szerint díszítem.

Moszkauer

Ez a top kedvenc karácsonyi sütim. Minden évben sütünk, és mindig sok-sok adagot, és valahogy mindig elfogy… Gasztroajándéknak is szuper, mert viszonylag sokáig (hűvös helyen 2-3 hétig is) eláll, így előre meg lehet csinálni, jól is néz ki, és szerintem nagyon különleges ízvilágú. És ami a legfontosabb: tök egyszerű elkészíteni.

 moszakuer2

Hozzávalók (kb. 22 darabhoz):

12 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg dió
5 dkg cukor
55 ml tejszín
5 dkg vaj
1 púpozott ek liszt
20 dkg étcsoki

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-170 fokra). A diót és a narancshéjat durvára vágom/darálom. A tejszínt, vajat és a cukrot egy lábasban összeolvasztom, majd hozzáadom a narancshéjat és a diót. Megvárom, amíg felforr, majd belekeverem a lisztet. Azzal is hagyom egyet rottyanni, majd lehúzom a tűzről.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire egymástól tisztes távolságra kis halmokat rakok a masszából (sütés közben elterülnek), egy kanál hátuljával akár kicsit el is kenegetem/terítem őket, majd berakom a sütőbe kb. 10 percre (amíg a szélük megbarnul). Hagyom őket kihűlni (mivel leginkább ilyenkor karácsony táján szoktam moszkauert csinálni, mindig kirakom az erkélyre).
A csoki 2/3-át vízgőz felett (vagy mikróban) felolvasztom, az 1/3-át pedig nagyon apróra vágom, és a felolvadt csokihoz keverem (azaz temperálom a csokit). A kihűlt moszkauerek alját egyenként a csokiba mártom (vagy kenőkéssel – mintha nutellát kennék – megkenem őket), és csokis felükkel felfelé tálcára rakosgatom őket, és hagyom a csokit megdermedni.

moszakuer1