0Ft

0 termék a kosárban

Tag Archives: keksz

Tejcsokis-narancsos cookie karamellizált dióval

Ha csak egyvalamit sütsz a héten, ez legyen az!

A cookie olyan, mint a muffin: időhiányban szenvedő (=az összes) háziasszony nagy barátja, gyorsan készen van, egy jó alaprecept a végtelenségig variálható, és bár nem egy kifinomult, többféle textúrájú és rétegű francia desszert, mégis zseniálisan finom. Nagy titok nincs: jó minőségű alapanyagok kellenek bele (vaj!!, nem margarin, finom tejcsoki, jó minőségű magok…) és ne süssük túl. Ez a recept egy jó kiindulási alap, bármit lehet hozzáadni, sőt kell is, kísérletezgessetek! (Étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, dió, mandula, mogyoró, kesudió, aszalt vörösáfonya/meggy/sárgabarack, citromhéj, narancshéj, fahéj stbstbstb…).
cookie karamellizált dió tejcsoki

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz):

175 g finomliszt
115 g puha vaj
120 g cukor
1 tojás
1 (kezeletlen héjú) narancs héja
80 g tejcsoki apróra vágva
40 g kandírozott narancshéj
60 g karamellizált dió*
1 nagy csipet só

*Így csináld: egy serpenyőben keverj el kb. 2 marék diót 2 ek cukorral, kis tűzön folyamatosan kevergesd, így karamellizálod a cukrot, és egyben a dió is megpirul. Ha kész, terítsd ki egy sütőpapírra, majd ha kihűlt, aprítsd fel a kívánt nagyságúra.

Elkészítés:

A kekszhez a vajat a cukorral kihabosítom, majd hozzáütöm a tojást. Azzal is alaposan elkeverem, majd mehet bele az átszitált liszt és a só. Végül hozzáadom a csokit, diót és a narancshéjat. Ezután kanállal kis adagokat veszek ki (vagyis ha valaki a nagy kekszeket szereti, nagy adagokat), golyóvá formálom, kicsit ellapogatom a tenyeremmel, majd mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokon addig sütöm, míg a széle nagyon pici színt kap. Nem szabad túlsütni, mert az elviszi az ízét, és belül sem lesz puha.

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

Fűszeres-narancsos töltött kekszek

Stílusosan egy igazi téli keksszel térek vissza ide a blogra, most hogy végre megérkezett a tél is. Szerintem nem csak én vagyok vele úgy, hogy az ünnepek elmúlta után sem sietek leszedni a fát és visszarakni a dobozokba a karácsonyi dekorációkat; én ilyenkor még ugyanolyan örömmel kapcsolom fel a karácsonyi izzókat, mint két hete. Ez a keksz pontosan az ilyen magamfajta karácsonyi hangulatot őrzőknek való.
Tegnap torta del nonnót (olasz csokis linzertortát) sütöttem egy szendvicsező helyre, és még soha nem sajnáltam magam ennyire, hogy nem nekünk lesz a pite. A tésztájába mindig rakok narancshéjat, a tölteléke meg igazi csokipuding, ettől már sütés előtt olyan illata van, hogy akkor elhatároztam, hogy csinálok magamnak valami csokis-narancsos cuccot. Nem tortát, mert egy egész úgysem fogy el nálunk (na igen, ez az a mondat, amit hallván vagy csodálkozó vagy furcsálló, sőt néha egyenesen lesajnáló pillantásokat kapok: nem tudtok megenni egy egész tortát?! Nem, a férjem nem édesszájú, a Másféléves mondjuk biztos besegítene, ha hagynám neki, úgyhogy egyedül maradtam…), szóval nem tortát, hanem kekszet terveztem sütni.
Végül egy puha, narancsos-fahéjas-gyömbéres keksz készült narancsos étcsokoládé ganache-sal töltve. Hozta az elvárásokat. Ti sem fogtok benne csalódni, zseniális lett!

fűszeres-narancsos keksz

Hozzávalók (kb. 12-13 darabhoz):

160 g finomliszt
1/2 tk őrölt gyömbér (vagy egy 2-3 centis friss gyömbérdarab lereszelve)
1 tk őrölt fahéj
3/4 tk szódabikarbóna
115 g vaj
120 g nádcukor
1 tojás
1 ek (kb. 20 g) méz
1 narancs reszelt héja

Kb. 2 ek kristálycukor a hempergetéshez

A töltelékhez:

Fél narancs leve
annyi tejszín, hogy 1 dl legyen a narancslével együtt (külön mérjétek ki őket!)
100 g étcsokoládé (min. 60%-os kakaótartalommal)
1/2 tk narancskivonat (elhagyható, helyette mehet ebbe is reszelt narancshéj)

A sütőt előmelegítem 180 fokra, két tepsit pedig kibélelek sütőpapírral. A száraz hozzávalókat (liszt, fűszerek, szódabikarbóna, só) egy tálba szitálom. A vajat a cukorral, a narancshéjjal – és ha friss gyömbért használok, azzal is – kihabosítom. Hozzáadom a tojást és a mézet, majd ezekkel is alaposan elkeverem. Mehet bele a lisztes keverék, azzal is jól összedolgozom. Kissé lágy, de nem túl ragadós tésztát kell kapni. Teáskanállal kis halmokat szedek a tésztából, kézzel golyóvá formázom, meghempergetem a kristálycukorban, majd kissé lelapítva a tepsire rakom őket egymástól nagyobb távolságra, mert sülés közben terülni fog. Mehet a sütőbe kb. 10 percre, amíg kissé megbarnul. Ezalatt elkészítem a tölteléket: forrpontig melegítem a tejszínt, majd kevergetve felolvasztom benne az étcsokit. Ezután belekeverem a narancslevet és a -kivonatot (vagy narancshéjat) is. Hagyom kicsit megdermedni, néha átkeverem. Ha kihűltek a kekszek, megtöltöm őket a csokitöltelékkel. Ezt lehet simán egy kiskanállal vagy kenőkéssel, de ha szép egyenletesen szeretnénk tölteni, habzsákból is mehet.
Valószínűleg jót tesz nekik, ha kissé összeérnek, de ezt nálunk senki nem bírta kivárni.

Chocolate chip cookie

Igazi klasszikus amerikai süti. Erős volt a kísértés, hogy alapból felezzem a receptben megadott cukormennyiséget – ahogy gyakorlatilag az összes amerikai recepttel teszem (pl. az egyik amerikai szakácskönyvemben találkoztam olyan recepttel, ami egy normál méretű koszorúformában sült kevert sütihez 740 gr (!!!!) cukrot ír…persze az ilyen sütik mellé szigorúan light kólát vagy fat free tejet kell inni:) – de végül ellenálltam, gondoltam, egyszer kipróbálom, hogy milyennek kell(ene) lennie a recept szerint a sütinek. Jelentem: nagyon finom, nem kaptam cukorsokkot, de azért egyszer majd kipróbálom fele ennyi cukorral. Maga a recept innen van, próbáltam már persze más receptet is, de tényleg messze ez a legjobb, úgyhogy maradtam ennél. Amit én változtattam (azon túl, hogy ez a fele adag): szerintem kevesebb csoki chip is elég bele, de persze mehet a teljes recept szerinti mennyiség is (fele adagnál még az is majdnem 30 dkg csokicsepp), el nem rontja, raktam bele mogyorót, illetve a sütés módján is kicsit változtatnom kellett a sütőm miatt, de erről majd lejjebb.chocolate chip cookie_1
Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):
12 dkg finomliszt
12 dkg kenyérliszt
14 dkg barnacukor
11 dkg kristálycukor
15 dkg vaj
1/2 tk szódabikarbóna
3/4 tk sütőpor
3/4  tk só
1 tojás
1 tk vaníliakivonat
15 dkg chocolate chip (csokicsepp – pl. innen lehet venni), vagy apróra vágott étcsoki
opcionális: 5 dkg törökmogyoró (dió, mandula)
a meghintéshez: nagy szemű tengeri sóA kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitálom. A vajat a cukorral kézi mixerrel nagyon habosra keverem (5 perc), majd hozzáadom a tojást. Azzal is alaposan elvegyítem, majd mehet bele a vaníliakivonat. Ezután kanalanként hozzáadom a lisztes keveréket, és addig keverem, míg éppen hogy összeáll. Majd a végén belegyúrom a csokicseppeket is (és a mogyorót is, ha rakok bele). Ezután folpackkal lefedem a tésztát, és mehet a hűtőbe min. 24-36 órára. Ha letelt a 24 (36) óra, kb. golflabdányi adagokat szedek a tésztából, és golyóvá formázom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom, és 180 fokra előmelegített sütőbe teszem. És itt jön, amiről  írtam: mivel az én sütőm csak légkeverésen működik rendesen, legtöbbször azzal sütök, viszont ennél a keksznél mielőtt még szépen elterült volna, valószínűleg a légkeverés miatt megbarnult (és így megkérgesedett) a külseje, látszott, hogy nem fog tovább terülni. Úgyhogy ekkor kivettem, egy kanál hátával mindegyiket kissé lelapítottam, és így sütöttem tovább, így gyönyörű, tökéletesen repedezett lett a külseje. Úgyhogy erre figyeljetek: elvileg nem kell lelapítani a golyókat, de ha azt látjátok, hogy kicsit is barnul a külseje, tegyetek úgy, ahogy én. Addig kell sütni, amíg a széle kicsi megbarnul, de belül még halovány, így lesz a belseje kellően ragadós. A sütőből kivéve meghintem nagy szemű tengeri sóval.

chocolate chip cookie