Húsvéti aprósütik #1 – mandulás linzer és lemond curd

Mikor az egyetem alatt volt szerencsém fél évet Dél-Franciaországban tölteni, egyik legfőbb küldetésemnek a tökéletes tarte au citron (avagy lemon tart, citromtorta) megtalálását tartottam (természetesen csak a nemzetközi jog és egyéb tantárgyak minél alaposabb elsajátítása után…:). Egyszer láttam egy képet róla egy szakácskönyv elején, és azóta meg akartam kóstolni. Mivel akkoriban (2008-at írunk…) itthon még nem indult be a nagy gasztroforradalom, és ilyet még nem nagyon lehetett kapni, illetve az egyik halovány próbálkozásom az otthoni előállítására nem hozta a várt eredményt (nyilván rossz volt a recept), alig vártam, hogy egyek egy olyan igazi franciát. Szóval nagy lelkesen kóstolgattam az összes fellelhető helyen, és ha jól emlékszem, Cassis-ban ettem a legfinomabbat. Amúgy többféleképpen készítik: van, hogy a krémmel együtt sütik, amely olyankor tojás- és tejszínalapú (és természetesen citromos), van, hogy utólag töltik bele kisült linzerformába a főzött krémet, amiben olyankor többnyire nincs tejszín, ellenben van helyette vaj, amit a meleg tojásos-citromos krémbe kevernek bele utólag apránként. Ettem és sütöttem is már ilyet is-olyat is, a tarte au citron mindenhogy finom.
És hogy hogy jön mindez ehhez a poszthoz? Ezzel a mostani recepttel – azaz a lemon curddel – isteni tarte au citront tudtok csinálni (az előre megsütött formába utólag beletöltős módszerrel), de ezzel a krémmel lehet tölteni bármilyen más sütit is: kekszeket, piskótatekercset, tortát stb. Én most csináltam egy adag mandulás linzertésztát és egy kis adag lemon curdöt, és ezeket variáltam: a linzerből lett sima keksz, amit lehet cukormázzal díszíteni kedvetekre (én most pótoltam az elmaradt karácsonyi mézeskalács sütögetést…elszabadult a fantáziám, mint látjátok), lett mini citromtortácska és lett citromkrémmel töltött linzer. Szerintem ezzel már el lehet kápráztatni a locsolókat, de jön majd még húsvéti süti recept:)

MIni tarte au citron

MIni tarte au citron

Hozzávalók (kb. 3 gáztepsinyi kekszhez):

A mandulás linzertésztához:
20 dkg liszt
18 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
7 dkg darált mandula
csipet só
A lemon curdhöz:
5 dkg cukor
1 nagy kezeletlen citrom héja és kb. másfél citrom leve
2 tojássárgája
1 egész tojás
6 dkg vaj

A díszítéshez:
1 tojásfehérje
6-7 ek porcukor
ételszínezék (gél állagú)

A linzertésztához a vajat kis darabokra kockázom, és a hozzávalókat gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd folpackba csomagolva hűtőbe teszem fél órára.
A krémhez a tojást és a tojássárgájákat egy lábosban elkeverem a cukorral, és a citromlével és -héjjal. Nagyon kis lángon állandó keverés mellett addig főzöm, amíg el nem kezd rotyogni. Ekkor kis darabokban hozzáadom a vajat, és sűrűsödésig keverem.

És akkor itt jön a nagy döntés: mit szeretnétek sütni. Ha az ischler mintájára két réteg közé tennétek a krémet, kis korongokat (ill. nálam tojás formákat, de bármi más forma is mehet) kell kiszúrni a lisztezett deszkán kinyújtott linzertésztából. Ha kis tortácskákat sütnétek, akkor pl. egy szilikon muffintepsi mélyedéseibe rakjatok egy beleillő nagyságú korongot a tésztából (én csillag formával szúrtam ki a tésztát, és azt raktam bele a formába), hogy kis kosárkát formázzon. Ilyenkor szurkáljátok meg az alját villával, hogy ne púposodjon fel a tészta. Mindegyik esetben 180 fokon kell sütni a tésztát, amíg halványbarna lesz.
Aztán jöhet az összeállítás: a korongok közé egy kiskanálnyi citromkrémet rakok, majd a tetejét megszórom porcukorral. A mini citromtortánál előre megszórom porcukorral a formát, és aztán töltöm bele a krémet.
mandulás linzer_lemon curd
Ha díszítenétek a kekszeket, a tojásfehérjét lágy habbá kell verni, majd apránként hozzáadni a porcukrot, míg jó sűrű állagú lesz, és lehet vele díszíteni, nem folyik szét, mikor a habzsákból kinyomom. Gél állagú ételfestékkel színezem a kívánt színekre, majd tetszőlegesen díszítem a kekszeket.
húsvéti mandulás linzer