0Ft

0 termék a kosárban

Tag Archives: fehér csoki

Mogyorókrémes tarte

Szóval a tarte. Ugyanazért imádom, amiért az aprósütit: egyszemélyes édesség, nem egy szelet az egészből, hihetetlen változatosan elkészíthető, és mert olyan szép. Amiben mindegyik tarte hasonlít: omlós tésztakosár (már itt is lehet variálni pl. olajos magokkal, kakaóporral stb.), és benne valamilyen töltelék, aminek csak a fantáziánk szab határt. Lehet krém (vaníliás, csokis, mascarponés, gyümölcsös, tejszínhabos, mandulás, stb-stb…), vagy gyümölcs, lekvár, ganache, karamell… Én most egy tejcsokoládés mogyorókrémmel töltött tarte receptet hoztam nektek, szerintem szenzációs, és tök egyszerű. A tésztájában is van mogyoró, a krémjében meg főleg az van, és az egész süti édességét szuperül ellensúlyozza az áfonya. A fehér csoki csík rajta csak a ráadás: ha rám hallgattok, nem hagyjátok ki, nagyon feldobja!

mogyoróvajas tarte

Hozzávalók (6 db 10 cm átmérőjű kis piteformához):

60 g finomliszt
40 g nagyon finomra őrölt mogyoró
60 g hideg vaj
1 tojássárgája
2 ek porcukor
1 nagy csipet só

A töltelékhez és a díszítéshez:

1 nagy üveg (240 g) MENDULA csokoládés mogyorókrém
bármilyen (inkább savanykásabb) gyümölcs (nálam most áfonya, de mehet rá bármilyen más bogyós gyümölcs, őszibarack stb.)
Kb. 30 g fehér csokoládé
Pörkölt mogyoródarabok

A lisztet, a mogyorót és a csipet sót egy tálban összekeverem, majd a felkockázott hideg vajjal összemorzsolom, hogy ne legyenek benne nagy vajdarabok. Hozzáadom a porcukrot és a tojássárgáját is, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztává gyúrom. Amikor összeállt, kész is, nem kell sokáig gyúrogatni. Folpackba csomagolva mehet a hűtőbe pihenni fél-egy órára. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A piteformákat kivajazom-lisztezem, majd a tésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtom, és kibélelem vele a formákat. Vagy vakon sütöm őket kb. 5-8 percig (sütőpapírt teszek a tésztára, majd valamilyen nehezéket rakok rájuk, pl. sárgaborsó, bab, lencse stb.), majd a nehezék nélkül világos barnára, vagy az aljukat villával megszurkálom (ez is megakadályozza, hogy sülés közben ne púposodjanak fel, csak kevésbé biztos módszer), és így sütöm őket világos barnára.

Ha kihűltek, megtöltöm őket a mogyorókrémmel, majd gyümölccsel és apróra vágott mogyoróval díszítem. A fehér csokit – gyakran átkevergetve, mert könnyen megég – mikróban felolvasztom, egy kis uzsonnás zacskóba rakom, az egyik csücskén icipici lyukat vágok, és olvasztott csokival becsíkozom a mini tortákat.

Húsvéti aprósütik #3 – csokis tojásfészkek

Igazi last minute, faék egyszerűségű édesség, amit sütni se kell, ellenben dekoratív és nagyon finom, locsolóknak – de bárki másnak is – piros tojás helyett kis ajándéknak is szuper. Sok mindent nem akarok hozzáfűzni, a képek beszélnek maguk helyett: cuki kis fészkek csokiból és mandulából, benne színes cukortojásokkal. Én ezzel kívánok mindenkinek kellemes húsvéti ünnepeket!

csokis tojásfészek 1Hozzávalók (kb. 8 darabhoz):

10 dkg mandulapálcika
10 dkg ét-, tej-, vagy fehércsoki
színes cukortojások

A csokit vízfürdőben vagy mikróban megolvasztom, összekeverem a mandulapálcikákkal, és egy szilikon muffintepsi mélyedéseibe rakok belőle kb. 1-1 evőkanálnyit. Kicsit eligazgatom, hogy fészek formája legyen: azaz a közepét kicsit benyomom, a szélét pedig a forma falánál kicsit “felhúzom”. Hűtőben hagyom megdermedni. Mikor kész, belerakok pár cukortojást, és kész is. Ha ajándékba adom, egy kis celofánba csomagolom, és kötök rá egy rafia- vagy más színes szalagot.

csokis tojásfészek 2Ötlet innen.

Húsvéti aprósütik #2 – mini répatorta és répatorta cakepop

Gondolom, hogy a húsvét=>nyúl=>répa=>répatorta asszociációs láncot követve tűnnek fel húsvét környékén a receptújságokban (blogokon) a különféle répatorta receptek. Mondjuk én nem csak húsvétkor szeretem a répatortát, de azonosultam a gondolattal, és nálunk is visszatérő szereplő a húsvéti menüsorban. Azért ráfér egy kis újítás erre is: most kis kerek formákat szúrtam ki a tésztából, és a mascarponés krémet nem csak a tetejére, hanem két réteg közé is töltöttem (miért csak olyan kevés legyen a tortán a legjobb részből?!), a “szabáshulladékból” pedig cakepop lett. Ez utóbbit egyébként nagyon pihentető csinálni (legalábbis nekem), mint minden ilyen kreatív díszítgetést, bár amikor egy nyolcésfélhónapos rángatja közben a nadrágomat, akkor nem tudok nagyon elmerülni benne, és a minél gyorsabb elkészítés a cél. De azért sikerült, szerintem egész szépek lettek, multitasking rulez. Még a fél kézzel való elkészítést mondjuk gyakorolnom kell:)

répatorta

Hozzávalók (egy kb. 20X30 cm-es tepsihez):

1 bögre=2,5 dl

1,5 bögre cukor
3/4 bögre étolaj (vagy olvasztott vaj)
1,5 bögre finomliszt
2 bögre reszelt répa
1 bögre durvára vágott dió/mogyoró/mandula
3 tojás
1 tk. fahéj
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
csipet só

A krémhez:

Kb. 30-35 dkg mascarpone
3-4 ek görög joghurt
3 ek porcukor
2 kezeletlen héjú citrom héja

A répatorta díszítéséhez (opcionális):

narancssárga marcipán (vagy sima marcipán és sárga+piros (vagy narancssárga) ételfesték)
3-4 szem pisztácia

A cakepophoz:

20 dkg fehércsokoládé
ételfesték (opcionális)
színes szórócukor

Kell még: hungarocell, cakepop pálcika vagy hurkapálca

A sütihez a száraz hozzávalókat egy tálba szitálom. Az olajat és a cukrot egy másik tálban robotgéppel elkeverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Belekeverem a lisztes keveréket, majd a reszelt répát és a magokat is. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát, majd 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. A formában hagyom kihűlni.

A krémhez a hozzávalókat elkeverem (a joghurt mennyisége attól függ, hogy milyen állagú krémet szeretnénk: kicsit folyósabbat vagy szilárdabbat).

A mini répatortákhoz egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (pohárral) kis köröket szúrok ki, és a köröket egy fűrészes fogú késsel félbevágom. A két réteg közé teszek egy kis krémet, majd a tetejét is megkenem krémmel. Kis marcipánrépával (aminek a zöldje egy negyed pisztáciaszem) díszítem.

mini répatortaA “szabáshulladékot”, azaz a körök kiszaggatása után fennmaradt tésztát belemorzsolom egy tálba, majd annyi mascarponés krémet adok hozzá, hogy jól formázható massza legyen, majd kis golyókat formázok belőle, és egy tányérra rakosgatom őket. Most jön az összeállítás: kb. 5 dkg csokit mikróban (óvatosan, mert könnyen megég) felolvasztok.  A cakepop pálcikák (vagy hurkapálcika) végét belemártom a csokiba, majd beleszúrom a golyókba. Erre azért van szükség, hogy a csoki és a tészta összedermedjen, és a csokiba forgatásnál (kimártásnál) ne essen le a golyó a pálcáról. Hűtőbe rakom kb. fél órára, hogy jól lehűljön, és megdermedjen a csoki.  Ez a folyamat így néz ki:

cakepop kollázsA maradék csoki 2/3-át vízfürdőben vagy mikróban felolvasztom, az 1/3-ot pedig nagyon apróra vágva hozzákeverem, míg teljesen elolvad. Egy evőkanálnyit kiveszek a csokiból, és a jól lehűlt cakepopot megforgatom benne, míg mindenhol egyenletesen bevonja. Rakok rá kis színes szórócukrot, majd hungarocellbe szúrom a pálcát, és így hagyom megdermedni a csokit. Én párat sima fehércsokival vontam be, majd adtam a csokihoz nagyon kevés piros ételfestéket, abban is kimártottam 3-4 darabot, majd a végén még adtam hozzá kis festéket, és az így kapott még erősebb árnyalatú csokival vontam be a maradékot.

répatorta cakepop (2)

Pisztáciás és áfonyás cupcake

Fő-fő-fő kedvencem a pisztácia. (Kis koromban azt hittem, hogy pisztárcia. A fagyizókban is mindig azt gondoltam, hogy elfogyott az “r” betű, ezért írták csak pisztáciának. Tudjátok, amikor még amolyan retrósan matrica betűkkel írták ki a fagyik nevét.) Csak úgy magában is, fagyiban is, mindenhogy imádom. Persze csak az olyan igazi pisztácia ízt…nem a keserűmandulára hajazó, élénkzöld színű utánzatokat, amik még nyomokban sem tartalmaznak pisztáciát, hanem az igazit. Szerencsére azért már itthon is egyre gyakrabban lehet belefutni pl. jó minőségű pisztáciafagyikba, amiket általában azért már ránézésre ki lehet szúrni nagy eséllyel. A szín mindenesetre árulkodó. Az igazi pisztáciafagyi pasztelles, inkább már drappba hajló, véletlen sem almazöld színű.
Amikor beszereztem egy ilyet, azon túl, hogy magában is eszegettem, rögtön beindult a fantáziám, hogy mi mindenhez fogom majd felhasználni. Tudom, nem olcsó, de a kis méret ne tévesszen meg senkit, viszonylag kevés elég belőle ahhoz, hogy a pisztácia ízt érezni lehessen, úgyhogy nem fog az első alkalommal elfogyni. A pisztáciás cupcake lett az első desszert belőle, az a mousse…hát az valami isteni. A végét csak úgy magában, a hűtőbe rájárva ettem meg. Persze az áfonyásról is hasonló ódákat tudnék zengeni, de a fentiek után gondolom értitek, hogy miért a pisztáciásról írok elsősorban. És ami a legjobb: az alapmuffin magában is nagyon-nagyon finom, egyáltalán nem száraz, az is csak úgy eteti magát!

pisztáciás cupcake

Hozzávalók (10 db-hoz, 5-5 áfonyás és pisztáciás cupcake-hez):

10 dkg vaj
1 érett banán
2 tojás
10 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat
5 dkg őrölt mandula
5 dkg őrölt pisztácia
10 dkg finomliszt
1 teáskanál sütőpor
1 kávéskanál őrölt fahéj
10 dkg áfonya

Az áfonyás cupcake-hez (áfonya mousse-hoz):

4 dkg fehér csoki
6 dkg áfonya
1 ek cukor
125 g mascarpone
50 ml tejszín

A pisztáciás cupcake-hez (pisztácia mousse-hoz):

15 g pisztácia paszta
2 dkg fehér csoki
2 ek porcukor
125 g mascarpone
70 ml tejszín

A muffinhoz a vajat megolvasztom, és a banánnal, a tojásokkal, a cukorral és a vanília-kivonattal botturmixszal egyneművé dolgozom. A lisztet egy másik tálba szitálom, és elkeverem a többi száraz hozzávalóval (fahéj, sütőpor, őrölt mandula és pisztácia). A nedves és a száraz hozzávalókat összekeverem, és hozzáadom az áfonyát is. A muffinformát 2/3-ig töltöm a tésztával, és 180 fokon tűpróbáig sütöm.

Az áfonyás mousse-hoz az áfonyát az egy evőkanál cukorral egy lábosban felmelegítem, amíg a cukor elolvad. Összeturmixolom. A fehér csokit vízfürdőben vagy mikróban felolvasztom (óvatosan, mert könnyen megég). A még meleg áfonyát az olvasztott csokihoz adom, alaposan elkeverem, majd a mascarponéhoz adom. Végül a felvert tejszínt is beleforgatom. Hűtőbe teszem kb. 1 órára, hogy megszilárduljon (a fehér csoki fogja “összehúzni” annyira, hogy habzsákból ki lehet majd nyomni).

áfonyás cupcake

A pisztáciahabhoz a fehér csokit szintén felolvasztom, hozzáadom a pisztácia pasztát, majd belekeverem a mascarponét. A tejszínt a porcukorral felverem, majd először a kb. 1/3 részével fellazítom a mascarponés krémet, a maradékot pedig már óvatosan, lapátoló mozdulatokkal keverem hozzá, hogy ne törjön össze a hab. Szintén hűtőbe teszem.

Már csak az összeállítás maradt: a muffinok felét az áfonyás, másik felét a pisztáciahabbal díszítem fel nyomózsákkal. A tetejükre mehet 1-1 áfonyaszem, ill. durvára vágott pisztácia (ami nekem már nem maradt…elfelejtettem félre rakni a díszítéshez:).

áfonyás pisztáciás cupcake

Gesztenyés keksz chocolate chippel

A hétvégi mézes krémes után – amit a 15 fős vendégségre sütöttem – mondtam a férjemnek, hogy akkor most egy darabig (legalább karácsonyig) nem sütök többet…aha, hétfőig bírtam. Akkor este 6-kor kitaláltam, hogy márpedig gesztenyés kekszet kell csinálnom. A fotóhoz meg ugye kell gesztenye, mert hát úgy az igazi. Kedvenc zöldségesem fél 7-ig van nyitva, úgyhogy gyerek felöltöztet, anyára felköt, és 10 perc (!) múlva már úton is voltunk a gesztenyéért. Amit a zöldségesnél már nem lehetett kapni…na akkor irány a másik bolt, ott volt, gyorsan vettem is pár darabot. Aztán még sétáltunk picit, este 10-kor pedig nekiálltam kekszet sütni. Férjem az ilyen sztorikon már nem is csodálkozik. Megszokta, hogy ha édességről van szó, nem viccelek. Tudja, hogy kicsit megszállott vagyok:)

A keksz egyszerű, és gyorsan meg is van, hűtés nélkül kb. 25 perc. Egy egyszerű linzertészta gesztenyemasszával és csoki chippel feldobva. De nagyon finom! A végén pedig mehet rá egy kis fehér csoki, mégis csak karácsony van, dobjuk fel egy kis díszítéssel.

gesztenyés keksz 1

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):

10 dkg vaj
15 dkg liszt
10 dkg gesztenyemassza
30 g cukor
1 tojássárgája
5 dkg chocolate chip vagy apróra vágott étcsoki
1 csipet só
a tetejére kb. 3 dkg fehér csoki (opcionális)

A vajat, lisztet, cukrot, gesztenyemasszát, tojássárgáját és a csipet sót késes betétű robotgépben vagy kézzel gyors mozdulatokkal összedolgozom, majd a csoki chipet is belegyúrom. Két kb. 4-5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, majd alufóliába csomagolva berakom a fagyasztóba egy fél órára. Ezután éles késsel 4-5 mm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokos sütőben addig sütöm, míg a széle kicsit megbarnul. Ha csokizom a tetejét, a fehér csokit felolvasztom mikróban vagy vízfürdőben (a fehér csokinál a mikró nagyon rizikós, még könnyebben megég, mint az ét- vagy a tejcsoki!), majd egy kis uzsonnás zacskóba rakom, annak a csücskén egy icipici lyukat vágok, és becsokizom a kekszeket.

gesztenyés keksz 2