0Ft

0 termék a kosárban

Tag Archives: fahéj

Fűszeres-narancsos töltött kekszek

Stílusosan egy igazi téli keksszel térek vissza ide a blogra, most hogy végre megérkezett a tél is. Szerintem nem csak én vagyok vele úgy, hogy az ünnepek elmúlta után sem sietek leszedni a fát és visszarakni a dobozokba a karácsonyi dekorációkat; én ilyenkor még ugyanolyan örömmel kapcsolom fel a karácsonyi izzókat, mint két hete. Ez a keksz pontosan az ilyen magamfajta karácsonyi hangulatot őrzőknek való.
Tegnap torta del nonnót (olasz csokis linzertortát) sütöttem egy szendvicsező helyre, és még soha nem sajnáltam magam ennyire, hogy nem nekünk lesz a pite. A tésztájába mindig rakok narancshéjat, a tölteléke meg igazi csokipuding, ettől már sütés előtt olyan illata van, hogy akkor elhatároztam, hogy csinálok magamnak valami csokis-narancsos cuccot. Nem tortát, mert egy egész úgysem fogy el nálunk (na igen, ez az a mondat, amit hallván vagy csodálkozó vagy furcsálló, sőt néha egyenesen lesajnáló pillantásokat kapok: nem tudtok megenni egy egész tortát?! Nem, a férjem nem édesszájú, a Másféléves mondjuk biztos besegítene, ha hagynám neki, úgyhogy egyedül maradtam…), szóval nem tortát, hanem kekszet terveztem sütni.
Végül egy puha, narancsos-fahéjas-gyömbéres keksz készült narancsos étcsokoládé ganache-sal töltve. Hozta az elvárásokat. Ti sem fogtok benne csalódni, zseniális lett!

fűszeres-narancsos keksz

Hozzávalók (kb. 12-13 darabhoz):

160 g finomliszt
1/2 tk őrölt gyömbér (vagy egy 2-3 centis friss gyömbérdarab lereszelve)
1 tk őrölt fahéj
3/4 tk szódabikarbóna
115 g vaj
120 g nádcukor
1 tojás
1 ek (kb. 20 g) méz
1 narancs reszelt héja

Kb. 2 ek kristálycukor a hempergetéshez

A töltelékhez:

Fél narancs leve
annyi tejszín, hogy 1 dl legyen a narancslével együtt (külön mérjétek ki őket!)
100 g étcsokoládé (min. 60%-os kakaótartalommal)
1/2 tk narancskivonat (elhagyható, helyette mehet ebbe is reszelt narancshéj)

A sütőt előmelegítem 180 fokra, két tepsit pedig kibélelek sütőpapírral. A száraz hozzávalókat (liszt, fűszerek, szódabikarbóna, só) egy tálba szitálom. A vajat a cukorral, a narancshéjjal – és ha friss gyömbért használok, azzal is – kihabosítom. Hozzáadom a tojást és a mézet, majd ezekkel is alaposan elkeverem. Mehet bele a lisztes keverék, azzal is jól összedolgozom. Kissé lágy, de nem túl ragadós tésztát kell kapni. Teáskanállal kis halmokat szedek a tésztából, kézzel golyóvá formázom, meghempergetem a kristálycukorban, majd kissé lelapítva a tepsire rakom őket egymástól nagyobb távolságra, mert sülés közben terülni fog. Mehet a sütőbe kb. 10 percre, amíg kissé megbarnul. Ezalatt elkészítem a tölteléket: forrpontig melegítem a tejszínt, majd kevergetve felolvasztom benne az étcsokit. Ezután belekeverem a narancslevet és a -kivonatot (vagy narancshéjat) is. Hagyom kicsit megdermedni, néha átkeverem. Ha kihűltek a kekszek, megtöltöm őket a csokitöltelékkel. Ezt lehet simán egy kiskanállal vagy kenőkéssel, de ha szép egyenletesen szeretnénk tölteni, habzsákból is mehet.
Valószínűleg jót tesz nekik, ha kissé összeérnek, de ezt nálunk senki nem bírta kivárni.

Pálmalevél – vajas leveles tészta

pálmalevél_1
Nem tűnik egy túl izgalmas sütinek? Szerintem én sem vettem soha cukrászdában. De a házi vajas leveles tészta a sok-sok vajjal, rengeteg ropogós, de mégis puha réteggel olyan ízt és textúrát eredményez, hogy frissen kisütve gyakorlatilag nem lehet abbahagyni. Sőt, mondok valamit: másnap sem (tovább még nem próbáltam…nem maradt addigra). Ráadásul én kis méretű pálmaleveleket csináltam, ami ugye “csak egy falat, az semmi”, haha, persze…durván eteti magát. A tészta elkészítési módja ugyanaz, mint a blundel tésztáé azzal az eltéréssel, hogy az alaptésztát nem kell keleszteni (mivel nem élesztős), így máris nyertünk egy órát, illetve a szimpla-dupla hajtogatás után elég 15-20 percig pihentetni, így a pihentetési idő is jelentősen lerövidül. Ezek után tényleg mindenkit arra buzdítok, hogy próbálja ki, mivel itt a időfaktor se játszik be, illetve a befektetett munka és minimális alapanyag szükséglet sincs arányban a fantasztikus végeredménnyel. És ez fajta tészta – az élesztős leveles tésztával ellentétben – másnapra se sokat veszít az élvezeti értékéből, sőt. Érdemes nagy adagot csinálni, le lehet fagyasztani, felolvasztva pedig aztán mindenféle földi jóval tölteni. Én ebből az adagból 2 tepsinyi (kb. 70 db) pálmalevelet sütöttem, és még egy Wellington bélszín elkészítéséhez (azaz a hús becsomagolásához) elegendő tészta maradt.

Ki ne szeretne ilyen gyönyörű tésztát gyúrni? Látjátok a rétegeket?

vajas leveles tészta

Hozzávalók:

300 g+2 ek finomliszt
5 g só
10 g cukor
120 g hideg víz
0,5 dl olaj
30 g tojás (kb. egy fél tojás – a tojást felverem, és utána elfelezem)
200 g vaj
fél tk ecet

A szóráshoz:
kb. 4 ek vaníliás cukor (én házilag csinálom: befőttes üvegbe kristálycukor, bele egy vaníliarúd kikapart magjai+a kikapart rudak is, és amikor használunk belőle, után lehet tölteni. Cukorral is, aztán ha nagyon elszáll már a vaníliaíz, mehet bele újabb vaníliarúd)
1 tk őrölt fahéj

A vajat a 2 ek liszttel késes betétű robotgépben összedolgozom, téglalapot formázok belőle, és hűtőbe teszem. A többi hozzávalóból tésztát gyúrok, és innentől úgy dolgozom vele tovább, mint a blundel tésztával, annyi különbséggel, hogy az első szimpla és dupla hajtások után csak 15-20 percet kell pihentetni a tésztát, a második szimpla-dupla hajtás után pedig felhasználásra kész. A tésztát 2 részre osztom. Egy-egy adagot porcukrozott felületen kb. 3 mm vékony téglalappá nyújtok, késsel bejelölöm (óvatosan! Ne vágjuk át a tésztát.) hosszában a felét, és a tésztát mindkét oldalról feltekerem a közepéig. Azért a hosszabbik oldaláról kezdtem el feltekerni, mert így kisebbek lesznek a pálmalevelek. Éles késsel kb. fél cm vastag szeleteket vágok a tésztából, sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, megszórom a tetejüket a fahéjas vaníliás cukorral, és 220 fokra előmelegített (!! fontos a forró sütő!) sütőben aranybarnára sütöm a sütiket. A tésztát a feltekerés előtt is megszórhatjuk a cukorral, de nekem valamiért jobban ízlett utólag rászórva.

pálmalevél_2

Mandulás és szilvalekváros csiga

A család nagy kedvence ez a süti. Szerintem én azért is nagyon szeretem, mert az elsők között volt, amit csináltam, amikor elkezdtem sütögetni (úgy 14 éve…), és elsőre is nagyon jól sikerült.
A sütinek szuperjó a tésztája, könnyű vele dolgozni, jól nyújtható, és lehet ezerféleképpen variálni a töltelékkel. Én most a tésztát elfeleztem, és az egyik fele mandulás töltelékkel, a másik fele szilvalekvárral készült el. A tetején a cukormázat nem érdemes lespórolni!

manduláscsiga8

Hozzávalók (40 db kis csigához):

A tésztához:
25 dkg tehéntúró
25+3 dkg hideg vaj
25 dkg finomliszt
1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 tk sütőpor
1 csipet só

A töltelékhez:
3 dkg őrölt mandula
3 dkg cukor
1 tk fahéj

8 dkg sűrű szilvalekvár (vagy bármilyen más lekvár)

A tetejére:
15 dkg porcukor
3-4 ek citromlé

A tésztához a túrót, 25 dkg hideg vajat, a lisztet, sütőport, vaníliás cukrot és a sót késes betétű robotgépben (ilyen gép hiányában kézzel gyors mozdulatokkal) összedolgozom , majd folpackba csomagolva 1 órára hűtőbe teszem.

A mandulás töltelékhez a mandulát, a cukrot és a fahéjat összekeverem.

A tésztát egy alaposan lisztezett felületen 40X60 cm méretű téglalappá nyújtom. Érdemes jól lisztezni a nyújtófát és a felületet is, könnyen leragad a tészta, és akkor feltekerésnél ki fog lyukadni. Ezután a lapot hosszában ketté vágom, azaz lesz 2 db 20X60 cm széles téglalapom. Az egyiket megkenem a maradék – 3 dkg – olvasztott vajjal, és rászórom a mandulás tölteléket, úgy, hogy a hosszabbik oldalán kb. egy 1,5-2 cm-es sávot üresen hagyok. A másik téglalapot pedig megkenem a lekvárral, szintén üresen hagyva az egyik oldalán egy 1,5-2 cm-es sávot (hogy feltekerésnél ne folyjon ki a töltelék). Ezután mindkét tésztalapot szorosan feltekerem úgy, hogy azzal az oldalával kezdem a feltekerést, ahol nem hagytam ki üres részt. Végül egy vizes ecsettel megnedvesítem az üresen hagyott csíkot, és ráragasztom a tekercsre.

A tekercsekből ezt követően egy éles és vízbe mártott késsel 20-20 csigát vágok. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom (sütés közben kissé megnőnek), majd 200 fokon aranybarnára sütöm őket. A porcukrot a citromlével összekeverem, és a még meleg csigák tetejére kenem. Rácson hagyom kihűlni a sütiket.

Tipp: persze lehet egyféle töltelékkel is csinálni, ekkor duplázom a kívánt töltelék mennyiségét, és nem vágom szét a 40X60 cm-es téglalapot. Így 20 db, nagyobb csigánk lesz.

manduláscsiga6