0Ft

0 termék a kosárban

Tag Archives: dió

Tejcsokis-narancsos cookie karamellizált dióval

Ha csak egyvalamit sütsz a héten, ez legyen az!

A cookie olyan, mint a muffin: időhiányban szenvedő (=az összes) háziasszony nagy barátja, gyorsan készen van, egy jó alaprecept a végtelenségig variálható, és bár nem egy kifinomult, többféle textúrájú és rétegű francia desszert, mégis zseniálisan finom. Nagy titok nincs: jó minőségű alapanyagok kellenek bele (vaj!!, nem margarin, finom tejcsoki, jó minőségű magok…) és ne süssük túl. Ez a recept egy jó kiindulási alap, bármit lehet hozzáadni, sőt kell is, kísérletezgessetek! (Étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, dió, mandula, mogyoró, kesudió, aszalt vörösáfonya/meggy/sárgabarack, citromhéj, narancshéj, fahéj stbstbstb…).
cookie karamellizált dió tejcsoki

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz):

175 g finomliszt
115 g puha vaj
120 g cukor
1 tojás
1 (kezeletlen héjú) narancs héja
80 g tejcsoki apróra vágva
40 g kandírozott narancshéj
60 g karamellizált dió*
1 nagy csipet só

*Így csináld: egy serpenyőben keverj el kb. 2 marék diót 2 ek cukorral, kis tűzön folyamatosan kevergesd, így karamellizálod a cukrot, és egyben a dió is megpirul. Ha kész, terítsd ki egy sütőpapírra, majd ha kihűlt, aprítsd fel a kívánt nagyságúra.

Elkészítés:

A kekszhez a vajat a cukorral kihabosítom, majd hozzáütöm a tojást. Azzal is alaposan elkeverem, majd mehet bele az átszitált liszt és a só. Végül hozzáadom a csokit, diót és a narancshéjat. Ezután kanállal kis adagokat veszek ki (vagyis ha valaki a nagy kekszeket szereti, nagy adagokat), golyóvá formálom, kicsit ellapogatom a tenyeremmel, majd mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokon addig sütöm, míg a széle nagyon pici színt kap. Nem szabad túlsütni, mert az elviszi az ízét, és belül sem lesz puha.

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

Zserbó

Két tepsinyi zserbó (életem első két zserbója) megsütése elég volt ahhoz, hogy a zserbó legfőbb titkára rájöjjek: amikor már azt hiszed, hogy elég benne a töltelék, rakj rá még egyszer ugyanannyit. Ennyi az egész, hisz a töltelék a szíve-lelke ennek a sütinek. Jó, persze a tészta is fontos, de ha a töltelék aránya rendben van, már nagyot nem hibázhatsz. A többi titok? Jó minőségű alapanyagok: vaj a tésztába (ill. nálam részben zsír), házi lekvár, dió (nem dejó stb.), jó minőségű étcsoki/kakaó a mázba. Ja, és még egy: életem első zserbóját még jó rég, egy ősrégi Nők Lapjás Lajos Mari-féle recept alapján csináltam (ami szerint 300 g lekvár kell egy gáztepsinyi zserbóhoz…???), és aszerint a recept szerint egy órát pihentetni kell a megtöltött sütit, mielőtt berakjuk a sütőbe. Na hát mivel ez egy élesztős-omlós tészta, a pihentetés során szépen elkezdett kelni, aminek következtében – miután megsült – ízben-állagban az egész inkább hasonlított egy lekváros-diós kalácshoz, mint egy zserbóhoz. Úgyhogy gyorsan le is vontam a tanulságot: nem kell pihentetni a sütit sütés előtt, így marad meg inkább az omlós jelleg.

Ez a recept amúgy teljesen saját fejlesztés két receptből összegyúrva (szó szerint): a kiindulópont a fent említett recept volt (amiből gyakorlatilag a liszt és a zsiradék mennyiségét hagytam meg), nagyobb részben pedig anyósom zserbó receptjét használtam. Meg is őrzöm majd az utókornak (mármint a receptet…).

zserbóHozzávalók (egy nagy gáztepsihez, kb. 30X40 cm):

A tésztához:

1 dl langyos tej
1 kockacukor
1 dkg élesztő
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj (vagy 12 dkg vaj és 13 dkg zsír)
5 dkg porcukor
2 tojás
1 csipet só

A töltelékhez:

35 dkg darált dió
20 dkg porcukor (a lekvár édességétől függően kevesebb-több is lehet)
2 üveg (kb. 1,2 kg) sárgabaracklekvár

A csokimázhoz:

10 dkg étcsoki (legalább 50%-os kakaótartalmú)
0,5 dl tejszín
2 dkg vaj
1 púpozott ek kakaópor

A tésztához az élesztőt egy tálkába morzsolom, majd a kockacukorral és a langyos tejjel simára keverem. Lefedem, és meleg helyen hagyom felfutni. A lisztet a porcukorral, a sóval és a vajjal összemorzsolom, majd a közepébe mélyedést csinálok, és ebbe öntöm a felfuttatott élesztőt és a tojásokat. Összegyúrom, és cipót formázok belőle. Négy egyenlő részre osztom. Egy gáztepsit kibélelek sütőpapírral.

A töltelékhez a darált diót és a porcukrot összekeverem.

A tészta 1/4 részét lisztezett felületen tepsinyi méretűre nyújtom, belerakom a tepsibe (egy sodrófa segítségével: arra feltekerem, majd így emelem át, és ott kitekerem), megkenem a lekvár 1/3-ával, majd megszórom a cukros dió 1/3-ával. Ezután kinyújtok egy újabb tésztalapot, ezt a lekváros-diós lapra fektetem. Erre jön megint 1/3 rész lekvár, dió, majd a harmadik lap, végül a maradék töltelék, és a negyedik lap. Megszurkálom villával, majd 180 fokra előmelegített sütőbe rakom. Ha szép aranybarnára sült, kiveszem.

A csokimázhoz a tejszínt felmelegítem, és beletördelem a csokit. Nagyon kis lángon felolvasztom, hozzádobom a vajat, majd a kakaóport is beleszórom. Alaposan elkeverem, majd egyenletesen a zserbó tetejére kenem. Hagyom megdermedni.

Sokáig eláll, sőt, a napok múlásával csak egyre finomabb lesz!

zserbó 1

 

Húsvéti aprósütik #2 – mini répatorta és répatorta cakepop

Gondolom, hogy a húsvét=>nyúl=>répa=>répatorta asszociációs láncot követve tűnnek fel húsvét környékén a receptújságokban (blogokon) a különféle répatorta receptek. Mondjuk én nem csak húsvétkor szeretem a répatortát, de azonosultam a gondolattal, és nálunk is visszatérő szereplő a húsvéti menüsorban. Azért ráfér egy kis újítás erre is: most kis kerek formákat szúrtam ki a tésztából, és a mascarponés krémet nem csak a tetejére, hanem két réteg közé is töltöttem (miért csak olyan kevés legyen a tortán a legjobb részből?!), a “szabáshulladékból” pedig cakepop lett. Ez utóbbit egyébként nagyon pihentető csinálni (legalábbis nekem), mint minden ilyen kreatív díszítgetést, bár amikor egy nyolcésfélhónapos rángatja közben a nadrágomat, akkor nem tudok nagyon elmerülni benne, és a minél gyorsabb elkészítés a cél. De azért sikerült, szerintem egész szépek lettek, multitasking rulez. Még a fél kézzel való elkészítést mondjuk gyakorolnom kell:)

répatorta

Hozzávalók (egy kb. 20X30 cm-es tepsihez):

1 bögre=2,5 dl

1,5 bögre cukor
3/4 bögre étolaj (vagy olvasztott vaj)
1,5 bögre finomliszt
2 bögre reszelt répa
1 bögre durvára vágott dió/mogyoró/mandula
3 tojás
1 tk. fahéj
1 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
csipet só

A krémhez:

Kb. 30-35 dkg mascarpone
3-4 ek görög joghurt
3 ek porcukor
2 kezeletlen héjú citrom héja

A répatorta díszítéséhez (opcionális):

narancssárga marcipán (vagy sima marcipán és sárga+piros (vagy narancssárga) ételfesték)
3-4 szem pisztácia

A cakepophoz:

20 dkg fehércsokoládé
ételfesték (opcionális)
színes szórócukor

Kell még: hungarocell, cakepop pálcika vagy hurkapálca

A sütihez a száraz hozzávalókat egy tálba szitálom. Az olajat és a cukrot egy másik tálban robotgéppel elkeverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat. Belekeverem a lisztes keveréket, majd a reszelt répát és a magokat is. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát, majd 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm. A formában hagyom kihűlni.

A krémhez a hozzávalókat elkeverem (a joghurt mennyisége attól függ, hogy milyen állagú krémet szeretnénk: kicsit folyósabbat vagy szilárdabbat).

A mini répatortákhoz egy kb. 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval (pohárral) kis köröket szúrok ki, és a köröket egy fűrészes fogú késsel félbevágom. A két réteg közé teszek egy kis krémet, majd a tetejét is megkenem krémmel. Kis marcipánrépával (aminek a zöldje egy negyed pisztáciaszem) díszítem.

mini répatortaA “szabáshulladékot”, azaz a körök kiszaggatása után fennmaradt tésztát belemorzsolom egy tálba, majd annyi mascarponés krémet adok hozzá, hogy jól formázható massza legyen, majd kis golyókat formázok belőle, és egy tányérra rakosgatom őket. Most jön az összeállítás: kb. 5 dkg csokit mikróban (óvatosan, mert könnyen megég) felolvasztok.  A cakepop pálcikák (vagy hurkapálcika) végét belemártom a csokiba, majd beleszúrom a golyókba. Erre azért van szükség, hogy a csoki és a tészta összedermedjen, és a csokiba forgatásnál (kimártásnál) ne essen le a golyó a pálcáról. Hűtőbe rakom kb. fél órára, hogy jól lehűljön, és megdermedjen a csoki.  Ez a folyamat így néz ki:

cakepop kollázsA maradék csoki 2/3-át vízfürdőben vagy mikróban felolvasztom, az 1/3-ot pedig nagyon apróra vágva hozzákeverem, míg teljesen elolvad. Egy evőkanálnyit kiveszek a csokiból, és a jól lehűlt cakepopot megforgatom benne, míg mindenhol egyenletesen bevonja. Rakok rá kis színes szórócukrot, majd hungarocellbe szúrom a pálcát, és így hagyom megdermedni a csokit. Én párat sima fehércsokival vontam be, majd adtam a csokihoz nagyon kevés piros ételfestéket, abban is kimártottam 3-4 darabot, majd a végén még adtam hozzá kis festéket, és az így kapott még erősebb árnyalatú csokival vontam be a maradékot.

répatorta cakepop (2)

Rozmaringos-diós keksz

Nagyon szeretem a rozmaringot, az egyik kedvenc zöldfűszerem. Grissinibe, focacciába, de húsokhoz, krémsajtos mártogatókba is imádom. Van friss rozmaringom is, csak mindig kipusztul, a mostani már egész régóta bírja, remélem, túléli a telet…ebbe a kekszbe mondjuk épp szárítottat raktam, már eléggé meg lett nyirbálva a növénykém, hagyom egy kicsit.

Először tojássárgáját is raktam a tésztába, de úgy nagyon porhanyós lett, egy hosszabb szállításnál szerintem össze is törne a fele. Úgyhogy másodszor már kihagytam belőle, Így szuper lett az állaga és az íze is. Az elkészítés az omlós tésztáknál szokásos: a hideg hozzávalókat mind bepakolom a késes robotgépbe, és az össze is gyúrja helyettem. Minimál munka, de maximális élvezet, szerintem nagyon finom kis keksz, pezsgő mellé nagyon adja:)

DSC_1606
Hozzávalók (kb. 50 darabhoz):

17 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
4 ek hideg víz
1 tk só
1 ek (apróra vágott) friss vagy szárított rozmaring
2,5 dkg durvára vágott dió

A száraz hozzávalókat a dió kivételével elkeverem egymással, majd késes robotgépbe rakom, rákockázom a hideg vajat, hozzáadom a vizet, és a géppel összedolgozom a tésztát (vagy kézzel gyorsan összegyúrom). Belegyúrom a diót is, majd két rudat formázok a tésztából, és alufóliába csavarva a mélyhűtőbe rakom egy fél órára. Ezután kb. fél mm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsin a 200 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütöm a kekszeket.

Ropogós csokis halmok

Talán túlzás receptnek nevezni ennek az édességnek a hozzávalóit és elkészítését, inkább csak egy ötlet – de annak nagyon jó. Lehet variálni bátran, ki ahogy szeretné, a végeredmény mindenképp egy ropogós, falatnyi finomság lesz.

halmok2

Hozzávalók (kb. 36 kis halomhoz):

5 dkg kukoricapehely
12 dkg különféle olajos mag és aszalvány vegyesen

(én az alábbiakat használtam:
2 dkg dió
1 dkg kesudió
2 dkg mandula
1 dkg kókuszchips
3 dkg aszalt vörösáfonya
3 dkg kandírozott narancshéj)

24-30 dkg csoki (ét-, tej- vagy fehércsoki)

Sokszor csinálok müzlit házilag reggelire, így általában van itthon mindenféle aszalt gyümölcs és olajos mag, ezért használtam ilyen sokfélét, de akár egyféle is elég belőlük. A magokat sütőben kicsit megpirítom, úgy sokkal finomabbak, ezután az aszalványokkal együtt apróra vágom (vagy darálóban aprítom) őket.
A csoki mennyisége attól függ, hogy mennyire szeretnénk csokisra az édességet: 24 dkg-tól kb. pont összeáll annyira, hogy halmokat tudjunk belőle formázni, 30 dkg-nyitól jó csokis lesz.
A csoki 2/3-át mikróban vagy vízfürdőben felolvasztom, a maradék 1/3-át nagyon apróra vágom, és az olvadt csokihoz keverem. Összekeverem a magokkal és az aszalt gyümölcsökkel, és apró halmokat rakok belőle egy sütőpapírra. Megvárom, amíg megdermed.
 
halmok