0Ft

0 termék a kosárban

Archive | Keksz

RSS hírkövetés beállítás

Chocolate chip cookie

Igazi klasszikus amerikai süti. Erős volt a kísértés, hogy alapból felezzem a receptben megadott cukormennyiséget – ahogy gyakorlatilag az összes amerikai recepttel teszem (pl. az egyik amerikai szakácskönyvemben találkoztam olyan recepttel, ami egy normál méretű koszorúformában sült kevert sütihez 740 gr (!!!!) cukrot ír…persze az ilyen sütik mellé szigorúan light kólát vagy fat free tejet kell inni:) – de végül ellenálltam, gondoltam, egyszer kipróbálom, hogy milyennek kell(ene) lennie a recept szerint a sütinek. Jelentem: nagyon finom, nem kaptam cukorsokkot, de azért egyszer majd kipróbálom fele ennyi cukorral. Maga a recept innen van, próbáltam már persze más receptet is, de tényleg messze ez a legjobb, úgyhogy maradtam ennél. Amit én változtattam (azon túl, hogy ez a fele adag): szerintem kevesebb csoki chip is elég bele, de persze mehet a teljes recept szerinti mennyiség is (fele adagnál még az is majdnem 30 dkg csokicsepp), el nem rontja, raktam bele mogyorót, illetve a sütés módján is kicsit változtatnom kellett a sütőm miatt, de erről majd lejjebb.chocolate chip cookie_1
Hozzávalók (kb. 25 darabhoz):
12 dkg finomliszt
12 dkg kenyérliszt
14 dkg barnacukor
11 dkg kristálycukor
15 dkg vaj
1/2 tk szódabikarbóna
3/4 tk sütőpor
3/4  tk só
1 tojás
1 tk vaníliakivonat
15 dkg chocolate chip (csokicsepp – pl. innen lehet venni), vagy apróra vágott étcsoki
opcionális: 5 dkg törökmogyoró (dió, mandula)
a meghintéshez: nagy szemű tengeri sóA kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy tálba szitálom. A vajat a cukorral kézi mixerrel nagyon habosra keverem (5 perc), majd hozzáadom a tojást. Azzal is alaposan elvegyítem, majd mehet bele a vaníliakivonat. Ezután kanalanként hozzáadom a lisztes keveréket, és addig keverem, míg éppen hogy összeáll. Majd a végén belegyúrom a csokicseppeket is (és a mogyorót is, ha rakok bele). Ezután folpackkal lefedem a tésztát, és mehet a hűtőbe min. 24-36 órára. Ha letelt a 24 (36) óra, kb. golflabdányi adagokat szedek a tésztából, és golyóvá formázom. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom, és 180 fokra előmelegített sütőbe teszem. És itt jön, amiről  írtam: mivel az én sütőm csak légkeverésen működik rendesen, legtöbbször azzal sütök, viszont ennél a keksznél mielőtt még szépen elterült volna, valószínűleg a légkeverés miatt megbarnult (és így megkérgesedett) a külseje, látszott, hogy nem fog tovább terülni. Úgyhogy ekkor kivettem, egy kanál hátával mindegyiket kissé lelapítottam, és így sütöttem tovább, így gyönyörű, tökéletesen repedezett lett a külseje. Úgyhogy erre figyeljetek: elvileg nem kell lelapítani a golyókat, de ha azt látjátok, hogy kicsit is barnul a külseje, tegyetek úgy, ahogy én. Addig kell sütni, amíg a széle kicsi megbarnul, de belül még halovány, így lesz a belseje kellően ragadós. A sütőből kivéve meghintem nagy szemű tengeri sóval.

chocolate chip cookie

Rozmaringos-diós keksz

Nagyon szeretem a rozmaringot, az egyik kedvenc zöldfűszerem. Grissinibe, focacciába, de húsokhoz, krémsajtos mártogatókba is imádom. Van friss rozmaringom is, csak mindig kipusztul, a mostani már egész régóta bírja, remélem, túléli a telet…ebbe a kekszbe mondjuk épp szárítottat raktam, már eléggé meg lett nyirbálva a növénykém, hagyom egy kicsit.

Először tojássárgáját is raktam a tésztába, de úgy nagyon porhanyós lett, egy hosszabb szállításnál szerintem össze is törne a fele. Úgyhogy másodszor már kihagytam belőle, Így szuper lett az állaga és az íze is. Az elkészítés az omlós tésztáknál szokásos: a hideg hozzávalókat mind bepakolom a késes robotgépbe, és az össze is gyúrja helyettem. Minimál munka, de maximális élvezet, szerintem nagyon finom kis keksz, pezsgő mellé nagyon adja:)

DSC_1606
Hozzávalók (kb. 50 darabhoz):

17 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
4 ek hideg víz
1 tk só
1 ek (apróra vágott) friss vagy szárított rozmaring
2,5 dkg durvára vágott dió

A száraz hozzávalókat a dió kivételével elkeverem egymással, majd késes robotgépbe rakom, rákockázom a hideg vajat, hozzáadom a vizet, és a géppel összedolgozom a tésztát (vagy kézzel gyorsan összegyúrom). Belegyúrom a diót is, majd két rudat formázok a tésztából, és alufóliába csavarva a mélyhűtőbe rakom egy fél órára. Ezután kb. fél mm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsin a 200 fokra előmelegített sütőben világosbarnára sütöm a kekszeket.

Gesztenyés keksz chocolate chippel

A hétvégi mézes krémes után – amit a 15 fős vendégségre sütöttem – mondtam a férjemnek, hogy akkor most egy darabig (legalább karácsonyig) nem sütök többet…aha, hétfőig bírtam. Akkor este 6-kor kitaláltam, hogy márpedig gesztenyés kekszet kell csinálnom. A fotóhoz meg ugye kell gesztenye, mert hát úgy az igazi. Kedvenc zöldségesem fél 7-ig van nyitva, úgyhogy gyerek felöltöztet, anyára felköt, és 10 perc (!) múlva már úton is voltunk a gesztenyéért. Amit a zöldségesnél már nem lehetett kapni…na akkor irány a másik bolt, ott volt, gyorsan vettem is pár darabot. Aztán még sétáltunk picit, este 10-kor pedig nekiálltam kekszet sütni. Férjem az ilyen sztorikon már nem is csodálkozik. Megszokta, hogy ha édességről van szó, nem viccelek. Tudja, hogy kicsit megszállott vagyok:)

A keksz egyszerű, és gyorsan meg is van, hűtés nélkül kb. 25 perc. Egy egyszerű linzertészta gesztenyemasszával és csoki chippel feldobva. De nagyon finom! A végén pedig mehet rá egy kis fehér csoki, mégis csak karácsony van, dobjuk fel egy kis díszítéssel.

gesztenyés keksz 1

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz):

10 dkg vaj
15 dkg liszt
10 dkg gesztenyemassza
30 g cukor
1 tojássárgája
5 dkg chocolate chip vagy apróra vágott étcsoki
1 csipet só
a tetejére kb. 3 dkg fehér csoki (opcionális)

A vajat, lisztet, cukrot, gesztenyemasszát, tojássárgáját és a csipet sót késes betétű robotgépben vagy kézzel gyors mozdulatokkal összedolgozom, majd a csoki chipet is belegyúrom. Két kb. 4-5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, majd alufóliába csomagolva berakom a fagyasztóba egy fél órára. Ezután éles késsel 4-5 mm vastag szeleteket vágok belőle, és sütőpapírral bélelt tepsin 180 fokos sütőben addig sütöm, míg a széle kicsit megbarnul. Ha csokizom a tetejét, a fehér csokit felolvasztom mikróban vagy vízfürdőben (a fehér csokinál a mikró nagyon rizikós, még könnyebben megég, mint az ét- vagy a tejcsoki!), majd egy kis uzsonnás zacskóba rakom, annak a csücskén egy icipici lyukat vágok, és becsokizom a kekszeket.

gesztenyés keksz 2

Citromos-mandulás keksz

Szerintem ebben a kekszben kihoztam, amit egy kekszből ki lehet: jó ropogós és nagyon érződik benne a lényeg: a citrom és a mandula íze is, így nem csak egy unalmas, száraz ropogtatnivaló lett. Magában is nagyon finom, de a reggeli (délutáni, esti…) tea/tej/kávé mellé is jó kísérő lesz.

keksz1

Lehet a tésztát variálni bátran, pl. mandula helyett lehet belerakni diót, citromhéj helyett narancshéjat, így karácsony tájékán kevés fahéjat… ne fogjátok vissza magatokat! Így egy alaptésztából többféle süti is készíthető (lusta/időhiányban szenvedő háziasszonyok figyelem!:)

Hozzávalók (kb. 36 darabhoz):

12 dkg liszt
10 dkg őrölt mandula
9 dkg cukor
9 dkg lágy vaj
1 tojás
2 ek citromlé (frissen facsart)
1 (kezeletlen) citrom héja
1 csipet só

Egy tálban összekeverem a cukrot, a lisztet, az őrölt mandulát, a sót, a citromlevet és – héjat, és a lágy vajat, majd elkezdem összemorzsolni, amíg a vaj és a többi hozzávaló teljesen elkeveredik. Hozzáadom a kissé felvert tojást, azzal is jól összedolgozom a tésztát (ekkor még kissé ragadni fog), majd lefedve hűtőbe rakom egy órára. Ha letelt az egy óra, a tésztából kis gombócokat formázok a tenyeremmel, kicsit ellapogatom őket, és sütőpapírral bélelt tepsire rakom. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütöm a kekszeket.

keksz2

 

Tönkölykeksz és tönkölyisler

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, engem simán meg lehet venni a különféle “bio” “teljes kiőrlésű”, “mézzel készült” és hasonló elnevezésű édességekkel. Az embernek az az érzése, hogy büntetlenül ehet belőle, amennyit akar, még jót is tesz az egészségének, és nem is hizlal. Na ez a keksz is ilyen:) Minden van benne a fent említettekből: teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, méz, ja és persze bio is lehet, ha olyan alapanyagokat választotok. De azért nem teljes önbecsapás az egész: a teljes kiőrlésű liszt magasabb rosttartalmánál fogva lassabban emeli meg a vércukorszintet (= naaagyon egészséges), és cukor helyett is lehet különféle édesítőszerekkel (xilit, kókuszvirágcukor) édesíteni a kekszet, aminek így alacsonyabb lesz a kalóriatartalma (=kevésbé hizlal). Így még egy fogyókúrás karácsonyi menüsor végére is elfér…

 

Hozzávalók (kb. 50 db kis kekszhez):
100 gr teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
50 gr finomliszt
100 gr hideg vaj
25 gr porcukor/xilit/kókuszvirágcukor porrá őrölve
25 gr méz
fél tk fahéj
3 ek frissen facsart narancslé
1 (kezeletlen) narancs reszelt héja
1 tk vaníliakivonat/1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 csipet só
A tönkölyislerhez:

sűrű (házi) lekvár
20 dkg étcsoki

Mivel a tészta alapjában véve egy linzer jellegű tészta, fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, és ne gyúrjuk túl a tésztát. Én késes betétű robotgépben szoktam összedolgozni a hozzávalókat, sokkal hamarabb kész is van, és a vaj sem olvad meg a kézmelegtől.
Először a tészta száraz hozzávalóit (liszt, cukor fahéj, só) összekeverem, majd a robotgépbe teszem, arra rákockázom a vajat, hozzáadom a maradék hozzávalókat, és a géppel összeállítom a tésztát.
Ezután még kézzel is nagyon röviden átgyúrom, és innentől lehet választani, hogy különféle formákat vagy sima korongokat szeretnék sütni a tésztából. Ha korongokat szeretnék, 2 db kb. 2 cm átmérőjű rudat formázok a tésztából, alufóliába csomagolom, és berakom fél órára a hűtőbe. Ha formákat szeretnék, a tésztát kicsit ellapogatom (hogy könnyebb legyen majd később kinyújtani), és szintén a hűtőbe teszem.
Ezt követően a rudakból kb. 3 mm vastag korongokat vágok, vagy lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, és különféle formákat szaggatok belőle. 180 fokon kb. 10 percig sütöm a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsin.
keksz2
 
Tönkölyisler

Mivel – hogy említettem – a tészta linzerjellegű, szuperül lehet islerhez is használni, Ehhez két korongot tetszőleges, sűrű (házi) lekvárral összeragasztok. A csoki 2/3-át vízgőz felett (vagy mikróban – óvatosan!) felolvasztom, az 1/3-át pedig nagyon apróra vágom, és a felolvadt csokihoz keverem. Ezzel tulajdonképpen temperálom a csokit, így szép fényes és roppanós lesz a csokimáz az isleren. A lekvárral összeragasztott korongokat egyenként a csokiba mártom, és megvárom, amíg megdermed rajta a csoki.

isler