0Ft

0 termék a kosárban

Archive | Karácsony

RSS hírkövetés beállítás

Marcipános-narancsos trüffel amaréna meggyel

Uhh, ez egy fajsúlyos darab lett… Marcipán, trüffel, amaréna meggy. A tetején tejcsoki. Szerintem ebből egy darab fedezi egy ember napi kalóriaszükségletét. Na jó, ennyire nem durva, de azért nem csipegeted el egy nap alatt az egész adagot csak úgy észrevétlenül. És ez nem az az édesség, amit csak úgy összedobsz, mikor körülnézel a spájzban/hűtőben, hogy “úgy ennék valami édeset, mi is van itthon?”. Nem egy olcsó desszert, de az évnek ebben az időszakában talán könnyebben megengedjük magunknak a drágább hozzávalókat is, és a kalóriákat se kell eszeveszettül számolni. Arra ott van a január:) Ajándéknak is elsőosztályú!
marcipanostruffel1

Hozzávalók (18 darabhoz):

20 dkg marcipánmassza
17 dkg étcsokoládé (legalább 65% kakaótartalmú)
1 dl tejszín
5 dkg vaj
fél tk narancskivonat/egy kezeletlen narancs héja reszelve
kb. 30 db felezett amaréna meggy
4 dkg jó minőségű tejcsoki

A marcipánt két egyenlő részre osztom, és mindkét részt egy porcukorral beszórt felületen 9X18 cm-es téglalappá nyújtom. Az étcsokit gőzfürdőben felolvasztom, hozzáadom a vajat, majd folyamatos kevergetés közben a tejszínt és a narancskivonatot/reszelt narancshéjat is.

Az egyik marcipánlapot egy sütőpapírral bélelt 9X18 cm-es dobozformába teszem, és rásimítom a trüffel felét. Egyenletesen rászórom az amaréna meggyszemeket, majd jöhet a maradék trüffel, és az egészet lefedem a másik marcipánlappal. Hűvös helyen hagyom, hogy a trüffelmassza megszilárduljon. Ha megszilárdult, az egészet óvatosan kiborítom a formából, és a tetejéről lehúzom a sütőpapírt.

A tetejéhez a tejcsoki 2/3-át felolvasztom, az 1/3-át pedig nagyon apróra vágom, és a felolvadt csokihoz adom. Végül szépen rásimítom a marcipán tetejére. 18 db kis kockára vágom. Érdemes a kockák helyét a csokin megjelölni, amikor az még nem dermedt meg, hogy szépen lehessen vágni, és ne repedjen meg a csoki.

 

marcipanostruffel5

Dominostein

Ugye mindenkinek megvan a domino? Mézeskalácstészta, gyümölcszselé és marcipán csokival borítva, egy falatban… Ilyenkor karácsony táján minden boltot ellep ez az édesség. Na én sose veszek, mert 1-2 darab után eltelek vele, úgyhogy kizárt, hogy egy egész doboz elfogyjon nálunk. Viszont ha megkínálnak, mindig eszek belőle, mert egyébként nagyon szeretem. De most eldöntöttem, hogy megpróbálom otthon megcsinálni, és jelentem: szuperül sikerült. Ízre 5*, az állagán még van mit javítani, mert meglágyult a marcipán. Így kicsit nehezebb volt csokiba mártani, de megéri kipróbálni, mert – micsoda meglepetés – sokkal finomabb, mint a bolti. Így valahogy kettőnél többet is meg bírok belőle enni…

DSC_0200

Hozzávalók (kb. 36 darabhoz, 18X18 cm dobozformához):

A tésztához:

15 gr tojás (kb. 1/4 tojás)
2 ek tej
fél ek méz
4 dkg cukor
1/4 kk szódabikarbóna
1 tk mézeskalács-fűszerkeverék
12,5 dkg liszt

A zseléhez:

100 ml 100%-os almalé
4 ek baracklekvár
4 zselatinlap
1-2 ek barackpálinka (opcionális – de kár lenne kihagyni)

20 dkg marcipán
20 dkg jó minőségű ét- vagy tejcsoki

A tészta tulajdonképpen a mézes krémes tésztája mézeskalács-fűszerrel. Egy egész adag mézes krémeshez való tésztából (amihez 1 tojás kell) viszont 4 nagy lap jönne ki, az meg rengeteg, úgyhogy negyedeltem mindent. A tészta hozzávalóit – a liszt kivételével – egy lábasban összekeverem, és 2 percig főzöm. Ezt követően hozzáadom a lisztet, összegyúrom a tésztát, majd kb. 3 mm vékonyra kinyújtom úgy, hogy 18X18 cm-es négyzetet tudjak majd belőle vágni. 180 fokon világosbarnára sütöm a tésztát, és kivágok belőle egy 18X18 cm-es négyzetet.

A zseléhez 5 percre hideg vízbe áztatom a zselatinlapokat. Az almalevet és a baracklekvárt egy lábasban összeforralom, majd egy szűrőn átszűröm (hogy sima folyadék legyen, ne legyenek benne a lekvár rostjai), és visszaöntöm a lábasba. Hozzáadom a kinyomkodott zselatinlapokat, és lassú tűzön felolvasztom, de nem forralom. Beleöntöm a pálinkát is. Hagyom langyosra kihűlni.

Jöhet a süti összeállítása. A marcipánt porcukrozott felületen kinyújtom 18X18 cm-esre, majd belerakom egy, az alján sütőpapírral kibélelt dobozformába. Belenyomkodom, hogy ne tudjon majd a zselé aláfolyni. Ráöntöm a barackos almalevet, és hűvös helyen (nem hűtőben, mert az a marcipánnak nem jó) hagyom megdermedni a zselét (2-3 óra). Ezt követően rárakom a kisült tésztalapot is, rányomkodom kissé, és hagyom megpuhulni (kb. fél nap).

Amikor megpuhult a tészta, óvatosan kiborítom az egészet a formából, lehúzom a marcipán tetejéről a sütőpapírt, és 3X3 cm-es kockákra vágom.

domino1

A csoki 2/3-át mikróban vagy vízfürdőben felolvasztom, 1/3-át nagyon apróra vágom, és a felolvadt csokihoz keverem. A kis kockákat belemártom a csokiba, és rácsra rakosgatva hagyom a csokit megdermedni.

Tippek:

1. A rács alá érdemes sütőpapírt rakni, így a lecsöpögő csokit később újra fel tudjuk használni.
2. A csokit érdemes egy kicsi edényben/tálkában felolvasztani, úgy könnyebb teljesen belemártani a kockákat.
3. A tészta mennyisége kicsit több, mint amit felhasználunk, a maradékból lehet formákat kiszúrni.

DSC_0180

Moszkauer

Ez a top kedvenc karácsonyi sütim. Minden évben sütünk, és mindig sok-sok adagot, és valahogy mindig elfogy… Gasztroajándéknak is szuper, mert viszonylag sokáig (hűvös helyen 2-3 hétig is) eláll, így előre meg lehet csinálni, jól is néz ki, és szerintem nagyon különleges ízvilágú. És ami a legfontosabb: tök egyszerű elkészíteni.

 moszakuer2

Hozzávalók (kb. 22 darabhoz):

12 dkg kandírozott narancshéj
10 dkg dió
5 dkg cukor
55 ml tejszín
5 dkg vaj
1 púpozott ek liszt
20 dkg étcsoki

A sütőt előmelegítem 180 fokra (légkeverésest 160-170 fokra). A diót és a narancshéjat durvára vágom/darálom. A tejszínt, vajat és a cukrot egy lábasban összeolvasztom, majd hozzáadom a narancshéjat és a diót. Megvárom, amíg felforr, majd belekeverem a lisztet. Azzal is hagyom egyet rottyanni, majd lehúzom a tűzről.
Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire egymástól tisztes távolságra kis halmokat rakok a masszából (sütés közben elterülnek), egy kanál hátuljával akár kicsit el is kenegetem/terítem őket, majd berakom a sütőbe kb. 10 percre (amíg a szélük megbarnul). Hagyom őket kihűlni (mivel leginkább ilyenkor karácsony táján szoktam moszkauert csinálni, mindig kirakom az erkélyre).
A csoki 2/3-át vízgőz felett (vagy mikróban) felolvasztom, az 1/3-át pedig nagyon apróra vágom, és a felolvadt csokihoz keverem (azaz temperálom a csokit). A kihűlt moszkauerek alját egyenként a csokiba mártom (vagy kenőkéssel – mintha nutellát kennék – megkenem őket), és csokis felükkel felfelé tálcára rakosgatom őket, és hagyom a csokit megdermedni.

moszakuer1