0Ft

0 termék a kosárban

Epres-vaníliás kesudiókrémes tartlet (raw, vegán, paleo, GM, LM)

Szeretitek a tartletet? Omlós tészta, vaníliakrém, sok-sok gyümölcs. Én imádom. Ha meg mindez még csupa-csupa szuper hozzávalóból, olajos magokból, zabpehelyből és egészséges édesítőkből áll, komolyan mondom, maga a mennyország. Lehet, hogy ezzel a recepttel kicsit elkéstem, az epret a piacokon szép lassan felváltja a cseresznye, málna, ribizli, de nem történik nagy baj, ha az epret ezekre cserélitek!
Hozzávalók:
A tartlet kosárkákhoz:
120 g mandulaliszt
60 g dióvaj
30 g agavé szirup/almasűrítmény/juharszirup
A krémhez:
100 g kókusztejszín
20 g juharszirup/méz (a nem vegán verzióhoz)
A “tészta” hozzávalóit késes robotgépben összedolgozzuk, majd egyenletesen belenyomkodjuk a tartlet formákba. A krém hozzávalóit szintén késes robotgépben, esetleg botmixerrel egyenletes krémmé keverjük, és 6 felé osztva belesimítjuk a tésztakosárkákba.
Az epreket szépen felszeleteljük, leitatjuk róluk a nedvességet, és szépen kirakjuk vele a tartleteket. Hűtőbe rakjuk min. 2 órára.

Glutén-és laktózmentes málnás-mandulavajas süti

málnás-mandulavajas gluténmentes süti

Hozzávalók:

90 g (1 kis üveg) Mendula málnás mandulavaj
2 tojás
70 g nádcukor
50 g laktózmentes vaj vagy kókuszzsír
50 g kókuszreszelék
100 g mandulaliszt

A tetejére:
100 g étcsokoládé
10 g kókuszzsír
liofilizált málna, kókuszchips

 

Elkészítés:
A tojásokat habosra keverjük a cukorral. Belekeverjük az olvasztott vajat vagy kókuszzsírt, a mandulavajat, a mandulalisztet és a kókuszreszeléket is. Sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk (15X20 cm), és 180 fokon kb. 15 percig sütjük, amíg világosbarnára sül. A tetejére vízgőz felett felolvasztjuk a csokit a kókuszzsírral, rákenjük, majd liofilzált málnával és kókuszchipsszel díszítjük.

málnás-mandulavajas gluténmentes süti

Könnyű késő nyári: szilvás lepény

Vagy még nincs késő nyár? Ezen gondolkodtam…nekem most érzésre már abszolút az, nincsen az az ilyenkor egyébként egyáltalán nem ritka kánikula, hűvösek az esték (nálunk legalábbis biztosan), néhol már hullanak a falevelek… Nincs az a nyári főszezon érzésem, na. De most akkor a sütiről: nálunk nagyon szokatlan módon, alig bírtam megmenteni pár szeletet a fotózáshoz. Nem vagyunk annyira édesszájú család, mint azt a látszat sejteti. Kezdődött ott, hogy a Kétéves befejezte az ebédet, ki akart jönni az etetőszékéből (karok nyújtogatva, “Mama kivenni babát!”), mire megkérdeztem: Kérsz sütit? Abban a szent pillanatban karok le, baba leül, amit igennek vettem. De azért kaptam megerősítést egy “Baba kér sütit!” formájában is. Aztán a Mama is rákattant, mi tagadás… és hazajött Papa, és még ő is evett belőle.

szilvás lepény_2

Ez a szilvás pite régi kedvenc amúgy, nagyon egyszerű, viszont állati finom: én most ráadásul extra vékonyra nyújtottam a tésztáját, gyakorlatilag olyan lett, mint egy gyümölcsös pizza. A tésztán rengeteg szilva fahéjas cukorral megszórva, ami levet ereszt sülés közben, nyamm. Szóval mondhatnám, hogy nem is süti, csak sült gyümölcs:) Amúgy cukor  tényleg kevés van benne, kb. 2-3 evőkanál.

szilvás lepény_1

És akkor jöjjön a recept, és próbáljátok ki más gyümölccsel is!! (Sárgabarack néhol talán még akad, de őszivel is isteni, vagy bogyósok is mehetnek rá).

Hozzávalók (kb. 30X40 cm-es tepsihez):

A kelt tésztához:
200 g liszt
10 g friss élesztő (vagy kb. 1 tk szárított élesztő)
1 dl langyos tej
30 g+1 tk cukor
1 tojás
35 g olvasztott vaj
1 csipet só

A tetejére:
1 kg szilva
1 ek cukor
fél tk őrölt fahéj

Elkészítés:

A langyos tejben simára keverjük az élesztőt és az egy tk cukrot, majd kb. 15 percig hagyjuk felfutni (ha szárított élesztőt használunk, nem kell felfuttatni, a liszttel elkeverjük az élesztőt, majd mehet bele az összes többi hozzávaló). Ha felfutott, a lisztet, a sót, a 30 g cukrot, olvasztott vajat, tojást és az élesztős tejet simára dagasztjuk, amíg elválik az edény falától. Viszonylag lágy tészta lesz. Kb. 1 óráig letakarva kelni hagyjuk. Ezalatt a szilvát megmossuk, kimagozzuk, majd negyedekbe vágjuk. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk, majd kb. 30X40 cm-esre kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk (ha kicsit vastagabban szeretjük a tésztát, lehet kisebbre is). Szépen kirakjuk a szilvával, megszórjuk az 1 ek cukor és 1 tk fahéj keverékével, majd 190 fokra előmelegített sütőben megsütjük, míg a széle szépen megbarnul.

szilvás lepény_3

Mentés

Tejcsokis-narancsos cookie karamellizált dióval

Ha csak egyvalamit sütsz a héten, ez legyen az!

A cookie olyan, mint a muffin: időhiányban szenvedő (=az összes) háziasszony nagy barátja, gyorsan készen van, egy jó alaprecept a végtelenségig variálható, és bár nem egy kifinomult, többféle textúrájú és rétegű francia desszert, mégis zseniálisan finom. Nagy titok nincs: jó minőségű alapanyagok kellenek bele (vaj!!, nem margarin, finom tejcsoki, jó minőségű magok…) és ne süssük túl. Ez a recept egy jó kiindulási alap, bármit lehet hozzáadni, sőt kell is, kísérletezgessetek! (Étcsoki, tejcsoki, fehér csoki, dió, mandula, mogyoró, kesudió, aszalt vörösáfonya/meggy/sárgabarack, citromhéj, narancshéj, fahéj stbstbstb…).
cookie karamellizált dió tejcsoki

Hozzávalók (kb. 25-30 darabhoz):

175 g finomliszt
115 g puha vaj
120 g cukor
1 tojás
1 (kezeletlen héjú) narancs héja
80 g tejcsoki apróra vágva
40 g kandírozott narancshéj
60 g karamellizált dió*
1 nagy csipet só

*Így csináld: egy serpenyőben keverj el kb. 2 marék diót 2 ek cukorral, kis tűzön folyamatosan kevergesd, így karamellizálod a cukrot, és egyben a dió is megpirul. Ha kész, terítsd ki egy sütőpapírra, majd ha kihűlt, aprítsd fel a kívánt nagyságúra.

Elkészítés:

A kekszhez a vajat a cukorral kihabosítom, majd hozzáütöm a tojást. Azzal is alaposan elkeverem, majd mehet bele az átszitált liszt és a só. Végül hozzáadom a csokit, diót és a narancshéjat. Ezután kanállal kis adagokat veszek ki (vagyis ha valaki a nagy kekszeket szereti, nagy adagokat), golyóvá formálom, kicsit ellapogatom a tenyeremmel, majd mehet egy sütőpapírral bélelt tepsire. 180 fokon addig sütöm, míg a széle nagyon pici színt kap. Nem szabad túlsütni, mert az elviszi az ízét, és belül sem lesz puha.

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

cookie karamellizált dió tejcsoki_2

Boltit házilag: így csinálj vaníliapudingot 10 perc alatt!

Ezennel indítok egy rovatot itt a blogon Boltit házilag címmel. Elsősorban népszerű édességeket próbálok meg reprodukálni otthon, mindenféle tartósítószer, aroma és hasonló adalékanyagok nélkül. Hogy miért?
Én mint a Gyermekét-Nagyon-Tudatosan-Táplálni-Igyekvő-Anyuka nagyon ki tudok akadni azon, hogy a kifejezetten/elsősorban gyerekeknek szánt élelmiszerekben (főleg – hogy-hogy nem – édességekben) mennyi szükségtelen és egészségtelen adalékanyag van. Jó, ez a nagyon tudatos táplálás persze enyhe túlzás volt, nem vagyok – szerintem – elvakult ebben a kérdésben, alapvetően két alapszabály van nálunk (és ez ránk is vonatkozik, nem csak a gyerekre):
1. Csak idényzöldségeket ill. -gyümölcsöket eszünk, tehát nincs semmiféle paradicsom, paprika, eper és társai télen (na jó, én egy kis salátakeverékre el tudok csábulni, de a gyereknek semmiképp se adok), max. fagyasztva, lekvár vagy savanyúság formájában,

2. Csak olyan feldolgozott élelmiszert (v)eszünk, amiben nincsen semmilyen adalékanyag. Ebben mondjuk szerencsénk van, mert férjem családja révén pl. kapunk sonkát, kolbászt (ill. magát a húst is), van a közelünkben egy szuper kis tejbolt házi tejtermékekkel, de azt gondolom, hogy egy kis utánajárással már kb. mindenhol be lehet szerezni az alapvető élelmiszereket jó minőségben, ill. házilag is egy csomó finomságot meg lehet csinálni (kenyér, sajt, májkrém stb.).

Az édességek terén nem vagyok a teljes tiltás híve…tök egészségtelen a cukor, tudom, de szerintem egyszer-egyszer simán belefér, hogy adunk egy kis házi kekszet a gyerek kezébe. Sokáig úgysem lehetne eltiltani a cukortól, legkésőbb három évesen az ovitársak úgyis beleviszik a jóba. De szeretném azt hinni, hogy ha a gyerek a valódi, jó minőségű ízeket szokja meg, akkor kevésbé lesz csábító a bolti cucc. Ezzel a rovattal adnék ötleteket a hozzám hasonlóan gondolkodóknak: ha meg is kívánja a kis poronty a bolti édességet, alternatívaként megkínálhatjuk az otthoni – egészségesebb – verzióval, hátha az is megteszi majd neki…(Ez persze hiú ábránd, igaz? Még nincs tapasztalatom, mivel az enyém még nem fedezte fel az ipari édességek csodás világát…kicsi még, még van ráhatásom:).

De akkor vágjunk a közepébe: az első a sorozatban a tejszínhabos vaníliakrém vanília ízű krém (merthogy a boltiban vanília nem sok van).

OK, bevallom, volt a bolt polcán ennél jobb összetevőjű vanília ízű krém is, pl. a kifejezetten gyerekeket megcélzó, kis tégelyes, tehenes figurás vaníliás-csokis krém összetevői nem voltak olyan vészesek (persze jók sem), de én most kifejezetten a legrosszabbra mentem rá. Pedig a vaníliapuding nem egy bonyolult műfaj. 5 összetevőből áll: tej, tojássárgája, cukor, kukoricakeményítő és vanília. Plusz ebben az esetben raktam rá egy kis tejszínhabot is.

vaníliapuding házilag_1

Ezzel szemben a bolti összetevői az alábbiak (figyelitek az első, azaz a termékben a legnagyobb arányban jelen lévő összetevőt?!):
“XY” vaníliaízű tejszínhabos desszert
Összetevők: tejsavó, tejszín (11%), cukor, zsírszegény tej, módosított keményítő, búzakeményítő, növényi zsírok – teljes mértékben hidrogénezett (pálma, kókusz), glükózszirup, étkezési zselatin, sűrítőanyag: E407, E412, emulgeálószerek: E 472b, E 472c, E481, aroma, színezék: E 160a, habosítószer: nitrogén
Hát a tojássárgája? Szegény kimaradt…annak a szerepét megoldották az adalékanyagokkal (aromával, sárga ételszínezékkel (E 160a), sűrítőanyaggal, és az emulgeálószerekkel. A tojássárgája maga amúgy egy természetes emulgeálószer.). A bolti puding ízéről nem írnék, szerintem mindenki ismeri vagy el tudja képzelni.

És akkor következzen az igazi vaníliapuding házilag:

Összetevők (kb. 4 adaghoz):
500 ml tej
4 tojássárgája
35 g kukoricakeményítő
3-4 evőkanál cukor

1 vaníliarúd

Tejszínhab a tetejére (igazi, nem flakonos)

Elkészítés:

A vaníliarudat félbevágom, belsejét egy vékony pengéjű késsel kikapargatom. A tejet a kikapargatott vaníliarúddal forrpontig melegítem. A tojássárgájákat a kikapart vaníliamagokkal és a cukorral kicsit elkeverem (nem kell habosra), majd beleteszem a keményítőt is (az egész mennyiségből elvett kis tejet is lehet hozzáadni ilyenkor, ha túl sűrű lenne), és simára keverem. Ezután szűrőn keresztül lassan a cukros tojássárgájához öntöm a tejet (erre a hőkiegyenlítés miatt van szükség: ha a forró tejhez önteném a tojássárgáját, összeugrana, kicsapódna a tojás), majd az egészet visszateszem kis lángra, és folytonos kevergetés mellett besűrítem. Kis tálkákba osztom, és kihűtöm. Én közvetlenül a krém tetejére mindig folpackot rakok, úgy, hogy összeérjen a krémmel, így nem fog bőrösödni.

vaníliapuding házilag_2

Ugyanígy csokipudingot is készíthetünk: csökkentsük a keményítő mennyiségét 30 g-ra, adjunk 20 g jó minőségű kakaóport a tojássárgájához, majd a végén a kész, meleg pudingban olvasszunk fel 60 g jó minőségű, magas kakaótartalmú étcsokoládét.